大甲芋頭的挑選
首頁    |    工作日誌
一年四季都買得到的芋頭,冬天比較好吃?
 

台灣主要的芋頭產地有苗栗公館、台中大甲芋頭、台中大安、嘉義、台南、屏東高樹、花蓮吉安,其中以台中大甲芋頭和屏東高樹為最大產地。

主要產期也略有差異,3月~7月多產於屏東;8月~2月為中部大甲芋頭和苗栗公館一帶,所以一年四季都能吃到芋頭。

因為結球莖時會受雨水影響口感,冬天生產的芋頭長得慢,且少雨,吃來較綿密;
而夏季芋頭,因結球時正逢多雨季節,芋頭遇到水,芋頭顏色就會偏深,所以挑選芋頭就很重要。

挑選時,  需要找切面較粉較白的芋頭,這樣可以保證他的澱粉質是足夠的。
再來就是蒸煮時,冬天.夏天蒸煮芋頭時間也是不同,夏天芋頭蒸煮時間需要比冬天增加1/3的時間。